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製めん機「そば達人」を用いた米粉麺の製造
https://doi.org/10.15085/00000279
https://doi.org/10.15085/00000279bf0ef7a2-cdfd-4dc9-95bf-4280abba3744
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
製めん機「そば達人」を用いた米粉麺の製造 (2.8 MB)
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.png)
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| アイテムタイプ | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2017-03-30 | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | 製めん機「そば達人」を用いた米粉麺の製造 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | Using the "Soba Master" noodle machine to make rice flour noodles | |||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | そば達人 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 米粉 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | α化米粉 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 食産業 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | Soba Master | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | rice flour noodles | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | α-rice flour | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | food-service industry | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||||||||
| ID登録 | 10.15085/00000279 | |||||||||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||||||||
| 著者 |
大久, 長範
× 大久, 長範
× 本木, 拓也
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| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | そば粉はグルテニンやグリアジンを含まず，水を加えて練ってもグルテンの網目構造は期待できない。グルテンの代替として，小麦粉，山芋，たまご，豆乳，増粘多糖類等が使用されてきた。小麦粉を「つなぎ」に20%使用したニ八そばが有名である。通常食べるそば麺は小麦粉が主体となっている。そば粉を贅沢に使用する「十割そば」は羨望の的であったが，日本蕎麦街道(株）は家庭でも十割そばができる新規な製麺機「そば達人」を開発した。このそば達人を応用し，100％米粉麺の製造を可能としたので以下に報告する。 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 宮城大学食産業学部紀要 en : Journal of Miyagi University School of Food, Agricultural and Environmental Sciences 巻 5, 号 1, p. 91-94, 発行日 2011-03 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||
| 出版者 | 宮城大学食産業学部 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 1880-6589 | |||||||||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AA12172756 | |||||||||||||||||
| 論文ID（NAID） | ||||||||||||||||||
| 識別子タイプ | NAID | |||||||||||||||||
| 関連識別子 | 120005321816 | |||||||||||||||||
| リンク |
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