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製めん機「そば達人」を用いた米粉麺の製造
https://doi.org/10.15085/00000279
https://doi.org/10.15085/00000279bf0ef7a2-cdfd-4dc9-95bf-4280abba3744
名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
---|---|---|
製めん機「そば達人」を用いた米粉麺の製造 (2.8 MB)
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Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
公開日 | 2017-03-30 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | ja | |||||
タイトル | 製めん機「そば達人」を用いた米粉麺の製造 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Using the "Soba Master" noodle machine to make rice flour noodles | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | そば達人 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 米粉 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | α化米粉 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | ja | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 食産業 | |||||
キーワード | ||||||
言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | Soba Master | |||||
キーワード | ||||||
言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | rice flour noodles | |||||
キーワード | ||||||
言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | α-rice flour | |||||
キーワード | ||||||
言語 | en | |||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | food-service industry | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
ID登録 | ||||||
ID登録 | 10.15085/00000279 | |||||
ID登録タイプ | JaLC | |||||
著者 |
大久, 長範
× 大久, 長範× 本木, 拓也 |
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抄録 | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | そば粉はグルテニンやグリアジンを含まず,水を加えて練ってもグルテンの網目構造は期待できない。グルテンの代替として,小麦粉,山芋,たまご,豆乳,増粘多糖類等が使用されてきた。小麦粉を「つなぎ」に20%使用したニ八そばが有名である。通常食べるそば麺は小麦粉が主体となっている。そば粉を贅沢に使用する「十割そば」は羨望の的であったが,日本蕎麦街道(株)は家庭でも十割そばができる新規な製麺機「そば達人」を開発した。このそば達人を応用し,100%米粉麺の製造を可能としたので以下に報告する。 | |||||
言語 | ja | |||||
書誌情報 |
ja : 宮城大学食産業学部紀要 en : Journal of Miyagi University School of Food, Agricultural and Environmental Sciences 巻 5, 号 1, p. 91-94, 発行日 2011-03 |
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出版者 | ||||||
言語 | ja | |||||
出版者 | 宮城大学食産業学部 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
収録物識別子 | 1880-6589 | |||||
書誌レコードID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AA12172756 | |||||
論文ID(NAID) | ||||||
識別子タイプ | NAID | |||||
関連識別子 | 120005321816 | |||||
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