@article{oai:myu.repo.nii.ac.jp:00000290,
 author = {大久, 長範 and Ohisa, Naganori and 本木, 拓也 and Motoki, Takuya},
 issue = {1},
 journal = {宮城大学食産業学部紀要, Journal of Miyagi University School of Food, Agricultural and Environmental Sciences},
 month = {Mar},
 note = {そば粉はグルテニンやグリアジンを含まず，水を加えて練ってもグルテンの網目構造は期待できない。グルテンの代替として，小麦粉，山芋，たまご，豆乳，増粘多糖類等が使用されてきた。小麦粉を「つなぎ」に20%使用したニ八そばが有名である。通常食べるそば麺は小麦粉が主体となっている。そば粉を贅沢に使用する「十割そば」は羨望の的であったが，日本蕎麦街道(株）は家庭でも十割そばができる新規な製麺機「そば達人」を開発した。このそば達人を応用し，100％米粉麺の製造を可能としたので以下に報告する。},
 pages = {91--94},
 title = {製めん機「そば達人」を用いた米粉麺の製造},
 volume = {5},
 year = {2011},
 yomi = {オオヒサ, ナガノリ and モトキ, タクヤ}
}