-2℃で貯蔵したエダマメのショ糖含量の変化

大久 長範; 菅原 真理; 大能 俊久; 佐藤 雄幸

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食産業学部紀要
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食産業学部紀要

Vol.3,No1(2009)

Permalink : http://doi.org/10.15085/00000245

-2℃で貯蔵したエダマメのショ糖含量の変化利用統計を見る

File / Name	License
食産業学部　紀要Vol.3-05	Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止
食産業学部　紀要Vol.3-05 (1.1MB) [ 21 downloads ]	Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止
オープンアクセス

JaLC DOI	info:doi/10.15085/00000245
アイテムタイプ	[ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	green soybeans, storage, sucrose, Dadachamame, エダマメ, 貯蔵, ショ糖, ダダチャマメ
雑誌書誌ID	AA12172756
著者	大久長範菅原真理大能俊久佐藤雄幸
抄録(日)	収穫後のエダマメの品質に及ぼす貯蔵温度を研究するために、エダマメをプラスチック袋に入れて貯蔵した。大潟黒（晩成種、丹波黒系統）を0℃で貯蔵すると初発ショ糖は約10日間で50％に減少した。しかし－2℃で氷温貯蔵した場合には30日後でも当初ショ糖の50％以上が残った。ショ糖含量の減少が遅延する傾向は、他の5品種でも認められた。特にダダチャ豆（'白山'、'金峰'）で効果的であり、－2℃、30日間の貯蔵でも2.0g／100g以上のショ糖含量を保持した。
雑誌名	宮城大学食産業学部紀要
巻	3
号	1
ページ	23 - 25
発行年	2009-03