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  1. 紀要
  1. 紀要
  2. 食産業学部紀要
  1. 紀要
  2. 食産業学部紀要
  3. Vol.5,No1(2011)

サツマイモの熱風乾燥における含水率およびL-アスコルビン酸の変動解析

https://doi.org/10.15085/00000270
https://doi.org/10.15085/00000270
83d654e2-11a5-45df-82d5-75544cb4d3f3
名前 / ファイル ライセンス アクション
サツマイモの熱風乾燥における含水率およびL-アスコルビン酸の変動解析.pdf サツマイモの熱風乾燥における含水率およびL-アスコルビン酸の変動解析 (1.2 MB)
license.icon
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2017-03-30
タイトル
タイトル サツマイモの熱風乾燥における含水率およびL-アスコルビン酸の変動解析
言語 ja
タイトル
タイトル Analysis of changes in moisture content and L-ascorbic acid of sweet potatoes during hot air drying
言語 en
言語
言語 eng
キーワード
言語 ja
主題Scheme Other
主題 サツマイモ
キーワード
言語 ja
主題Scheme Other
主題 熱風乾燥
キーワード
言語 ja
主題Scheme Other
主題 L-アスコルビン酸
キーワード
言語 ja
主題Scheme Other
主題 アレニウス式
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 sweet potato
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 hot air drying
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 moisture content
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 L-ascorbic acid
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 Arrhenius-type equation
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
ID登録
ID登録 10.15085/00000270
ID登録タイプ JaLC
著者 折笠, 貴寛

× 折笠, 貴寛

ja 折笠, 貴寛

ja-Kana オリカサ, タカヒロ

en Orikasa, Takahiro

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椎名, 武夫

× 椎名, 武夫

ja 椎名, 武夫

ja-Kana シイナ, タケオ

en Shina, Takeo

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田川, 彰男

× 田川, 彰男

ja 田川, 彰男

ja-Kana タガワ, アキオ

en Tagawa, Akio

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抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 30,40,50および60℃の温度条件下において,サツマイモの熱風乾燥を行い,サツマイモ乾燥試料の含水率変化およびL-アスコルビン酸変化について調査した。含水率変化は指数モデルおよび拡散方程式の無限平板モデルにより解析され,両モデルより得られた計算値と測定値は良く一致した。含水率モデルより得られた拡散係数には,アレニウス型の温度依存性が認められた。熱風乾燥過程におけるL-アスコルビン酸変化は1次反応に従うことが示され,サツマイモの熱風乾燥過程におけるL-アスコルビン酸分解の活性化エネルギーは48.8kJ mol-1と算定された。
書誌情報 ja : 宮城大学食産業学部紀要
en : Journal of Miyagi University School of Food, Agricultural and Environmental Sciences

巻 5, 号 1, p. 35-42, 発行日 2011-03
出版者
出版者 宮城大学食産業学部
言語 ja
ISSN
収録物識別子タイプ PISSN
収録物識別子 1880-6589
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AA12172756
論文ID(NAID)
識別子タイプ NAID
関連識別子 120005321814
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Ver.1 2023-05-15 11:51:11.532424
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